Coperto: Vom Essengehen in Italien
Shownotes
In Italien gehört das Coperto zu jedem Restaurantbesuch – ein kleiner Betrag auf der Rechnung, der seit Jahrzehnten Diskussionen auslöst. Woher kommt diese Gebühr? Warum existiert sie fast nur in Italien? Und was verrät sie über den Ursprung moderner ristoranti und trattorie?
Diese Folge erzählt die Geschichte des Essengehens in Italien: von den Garküchen im alten Rom zu den Trattorien der Nachkriegszeit, von höfischen Tafeln über deutsche Bierstuben in Neapel, von mittelalterlichen Gasthöfen bis zur revolutionären Erfindung des Restaurants. Von Futuristen, die die italienische Küche umkrempeln wollten - und einem Mann, der die Italiener gelehrt hat, die französische Küche hinter sich zu lassen.
Das ist die 24. Folge von Kurz gesagt: Italien – dem Podcast, der Italien erklärt. Wort für Wort.
Passaparola – Mundpropaganda
Im Passaparola empfehle ich diesmal die ARTE-Reportage „Re: Die Retter der italienischen Küche“ – über Tradition, Streitlust und Erfindergeist in italienischen Küchen.
Über diesen Podcast
Kurz gesagt: Italien hilft dabei, Italien besser zu verstehen. Der Podcast nimmt Folge für Folge ein unübersetzbares italienisches Wort unter die Lupe, hinter dem eine spannende Geschichte über dieses wundervolle und komplizierte Land steckt.
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In dieser Episode verwendete Quellen
Geschichte der Wirtin Cesarina laut dem “Ristorante Cesarina” in Bologna
Geschichte der Wirtin Cesarina laut dem “Ristorante Cesarina” in Rom
Eintrag zum Substantiv „coperto“, Wörterbuch Treccani
Schularbeitsblatt „Essen und Trinken im alten Rom“, Klett Verlag (PDF)
(1935) Eintrag „osteria“ aus der Enciclopedia Italiana, Verlag Treccani
(2017) Christoph Ribbat: „Im Restaurant. Eine Geschichte aus dem Bauch der Moderne“
(2021) Artikel der französischen Gewerkschaft FNASFO: Wie die ersten Restaurants aussahen
(2020) Radio France Culture: „Naissance du restaurant, une révolution dans l’assiette“
(2010) John Dickie: „Delizia! Die Italiener und ihre Küche“ (deutsche Ausgabe)
(1766) Digitalisierte Ausgabe des Kochbuchs „Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi“ (PDF)
(1773) Digitalisierte Ausgabe des Kochbuchs „Il cuoco galante“ von Vincenzo Corrado (PDF)
Eintrag des Museo Torino zum „Caffè-Ristorante del Cambio“ in Turin
(2025) Artikel bei CiboToday über das Ristorante del Cambio in Turin
Eintrag „ristorante“ aus der Enciclopedia Italiana, Verlag Treccani
Etymology Online: Eintrag „trattoria“
Wörterbuch Treccani: Eintrag für „trattoria“
(2020) Esquire Italia: Artikel über Unterschiede zwischen Trattoria, Osteria und Taverne
(2013) Dieter Richter: „Con gusto. Eine Geschichte der italienischen Küche“
(1908) Digitalisierte Ausgabe von Hans Barths „Osteria. Ein Führer durch Italiens Schenken“
(1909) Italienische Übersetzung von Hans Barths „Osteria“ mit Vorwort von Gabriele D’Annunzio
(1913) Luigi Russolo – “Risveglio di una Città” – futuristische Komposition – YouTube-Aufnahme
(PDF) AISA-Monographie 58 von Boscarelli zur Geschichte des Automobils in Italien
(2016) Artikel des Journalisten Matteo Garuti über Ernährung in Italien im Zweiten Weltkrieg
(2016) Guido Crainz: „Storia della Repubblica. L’Italia dalla Liberazione ad oggi“
(1948) Filmszene aus „Ladri di biciclette“ („Fahrraddiebe“) – Trattoria-Besuch von Vater und Sohn
(2016) Masterarbeit von Luigi Marrone zur Entwicklung der Gastronomie in Italien (PDF)
(2007) Konferenzpapier von Cardinali et al. zu Restaurant-Trends in Italien (PDF)
(2012) Doktorarbeit von Silvia Zucconi zur italienischen Gastronomie (PDF)
(2021) CSQA-Report zum italienischen Agri-Food-Sektor (PDF)
Copyright-Block
Idee, Recherche und Produktion von "Kurz gesagt: Italien" sind von Sebastian Heinrich.
Die Titelmelodie ist der Song "Italian Singing Hip Hop" von Cullah, veröffentlicht mit einer Creative-Commons-Lizenz.
Die Zwischenmelodien sind von Dominic Ward, ebenfalls mit einer Creative-Commons-Lizenz veröffentlicht.
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